Reale di fassona a fette piemonteseE' il muscolo che ricopre le prime cinque vertebre dorsali anteriori! Partiamo dal principio, la fassona una giovane femmina di bovino che non supera i 24 mesi di vita e soprattutto che abbia raggiunto una giusta tonicit muscolare. Questo taglio formato dai muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori, ed formato da due ben distinti muscoli: il muscolo intercostale e il gran dorsale! Questo taglio di carne spesso viene utilizzato